随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已确定进入当地考验查证评审环节，日前，组委会组织专人走进鲁味斋进行综合评定。

  走进鲁味斋宽厚里店，首先就能看到一个偌大的冷藏展示柜，透过透明玻璃展示柜可以清楚的看到展示柜内卤制好的熟食。“我们每天都要打扫店内的卫生，特别是销售展示柜，一天要擦好几次。”工作人员表示，店内擦玻璃、台面、盘子等都有不一样的颜色的毛巾，以保证不可能会出现交叉污染。

  作为一家老字号品牌，鲁味斋所有门店的产品都是由中央工厂统一配送。自1927年创立至今，鲁味斋始终严把产品质量。上世纪80年代，鲁味斋曾在店门口打出广告：“吃出一根毛，罚款10元”“吃完清水洗手，洗不干净罚款10元”，足见其对自家产品质量的信心。

  2013年，鲁味斋的中央厨房建成，济南鲁味斋食品有限责任公司注册。老字号作坊式生产升级为正规公司化运营，鲁味斋老师傅的制作经验转变为精准的数字，将油温、火候、时长等通过中央厨房精准把控，同时开发采用了先进的全自动烤毛机、油炸系统、煮制控制管理系统、包装系统和检验监测系统，用现代化技术方法完成了传统食品加工的转型升级。

  如今的鲁味斋，虽然还遵循着“一炸、二炖、三焖、四泡”的传统制作流程与工艺，但是不妨碍全自动加工线对产品品质衡量准则的把控；虽然依旧使用24味配料，坚守对品质的高要求，却也不影响口味与时俱进、产品持续推陈出新。

  由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动真正开始启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已确定进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极地推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。