烘焙 一种来自碳水的无限快乐

  Tooos Bakery是一间吐司专门店，方正的房子，方正的logo，方正的陈设，方正的吐司……整个店面，充满金属色，简单而规矩，更像是一个潮流空间。主理人小诗和她的团队从始至终坚持的品牌理念清晰而明确，“简单的食物呈现多变的口味和多变的感受。”这也是他们最初选择用最简单的吐司作为唯一产品的原因。

  或许因为Tooos Bakery的主理人小诗及合伙人都出身传媒行业，所以对一个品牌的建立和发展很关注。“吐司是常见的面包种类，可以简单、直接、快速植入客人心里。”各种方形的设计和潮流、音乐、综艺等各种跨界品牌结合，精准定位了目标客群，并在大家心中为品牌形象深深扎下了根。“但我们不会因为简单而拘泥了口味，不断探索全新口味是我们做到目前为止最大的乐趣！”小诗说，他们几乎每个月都会推出新口味，有些口味会被替代，有些口味会被复刻，总之店内会从始至终保持七八种口味的吐司供客人选择。

  “大家最喜欢坐在一起，一同研究新口味，把各种奇思妙想加进去……”对店内的客座面包师卢奂瑜来说，他和Tooos Bakery是“互为意外”的关系。卢奂瑜的职业是一名艺人，是Tooos Bakery主理人的好朋友。在一次休假期间被叫来吐司店帮忙，没想到从此成就了双方的缘分。“开始主要帮忙介绍产品，想跟主厨了解一下吐司的制作的过程，没想到一学就爱上了。现在我一有时间就会跑来店里，钻进厨房和师傅们一起做吐司。”

  卢奂瑜说做吐司的过程对他来说是一个休息和治愈的过程。“比蒙头大睡三天感觉还要放松舒服！”或许这就是专注的魅力吧。所以，每次做吐司对他来说就是摒弃一切杂念，专注于此，“当一件作品完成之后，就会充满成就感，如果大家爱吃，那真是千金不换的开心……”

  因为卢奂瑜的身高和颜值，让慕名而来打卡合影的客人也慢慢变得多。“我们起初并没有想要用‘美男’这个卖点，但是因为卢奂瑜的个人魅力让我们也意识到，其实一切美好事物都能成为我们品牌最大的吸引力。”他对此也并不排斥，“虽然我是喜欢做吐司，但大家如果因为颜值来，我觉得也没什么不好，这也是我的另一种能力。但最重要的是我们吐司的口味能够留住客人，而不是来拍一张照，就再也不来了。”

  很多人喜欢碱水味道，却不喜欢偏硬的质地。所以我们想到用吐司的方式，外韧内软地呈现碱水面包，果然大受欢迎。”Tooos Bakery团队在碱水吐司成功的基础上不断尝试，加入各种馅料，演变出更丰富的口味。口味丰富的小吐司可以让喜欢面包的食客，品尝到不同的口味，又不会负担太重。“我们身处一个体育园区，所以也会更加关注健康饮食。我们也会做无糖、无麸质吐司，满足更多不一样的需求的客人。”

  猫狗双全的Jansoon从照顾自己宠物开始，到成为一名宠物烘焙师，仿佛是一个水到渠成的过程。“我是学习韩国体系的宠物烘焙，这个行业入门很快，但要做长久要一直的学习和提高。”Jansoon说他之所以选择这个行业，除了因自己是一名铲屎官之外，也希望未来能够做与宠物相关的工作，也为提升国内的养宠环境做一点小小的贡献，“这可能也是每个铲屎官都有的想法……”

  “我本身就喜欢烹饪，平时在家除了给家人做饭，也会给宠物们做饭。”在有了从事宠物行业这个想法之后，Jansoon选择了更具技术性的宠物烘焙。宠物食品本身分为很多派系，“日系”讲究给小动物吃生骨肉，而Jansoon所学的“韩系”则从鲜食的方面出发，进行更精细化的加工。“我们人吃的面包和蛋糕类烘培食物基础材料是面粉和奶油，但宠物的食物会用鸡胸肉来代替小麦粉制作‘蛋糕坯’，这在蛋糕成型上就增加了一定的难度。”

  Jansoon目前的经营模式主要是线上接单，“因为对品质和制作精细程度比较在意，所以我通常一个月也就是接三单左右。”他说自己从不接急单，“慢工出细活，所以要结合自己的时间，为毛孩子们准备最好的蛋糕！而且男生的手比较粗大，在蛋糕的精雕塑形方面总要花费更多的功夫”。Jansoon说，现在的 客户最喜欢的蛋糕造型就是做成自家宠物的形象雕塑。 “我通常建议宠物主人通过你自己家毛孩子的体质和口味来选择蛋糕坯的材料。 ”Jansoon比较善用的常规材料是鸡胸肉和谷物粉混合。 奶油让小雕塑表面光洁，让蛋糕看上去更具质感。 ”如果宠物主人没有限定蛋糕的外形，那就需要看自己的灵感和创意能力了。

  “有美术功底的烘焙师在这方面会很有优势。”Jansoon说自己虽没美术基础，但对毛孩子们满满的爱意就是他日常的灵感源泉。“技术是基础，经验积累和开拓眼界是发展的必备因素。每个铲屎官在定制蛋糕时，都希望得到一个拍照好看的，我能做的就是让他们尽兴！”

  除了烘焙蛋糕，Jansoon也会做不同品种的宠物零食。“我也会和铲屎官们分享一些日常给毛孩子做饭的心得，还有一些简单的食谱，让他们自己也能为毛孩子做一些合胃口的饭。”不过小零食的制作的过程繁琐，加上一些材料也比较贵，“如果家里只有一只宠物，用不完就容易过期了。”Jansoon所做的宠物零食也是“韩系”鲜食概念，每种小零食都不含防腐剂，需要放在冰箱冷冻，且最多保存一个月。“和我们人类的食物一样，定制的鲜食与购买的成品区别就在于是否有添加剂，食材是否新鲜，精致度是否够高。”

  Jansoon给所有铲屎官的建议是：“食材纯天然很重要！”因每个国家都会执行不同的宠物食品标准，所以不能用一定之规去要求。所谓吃“纯天然”除了指基础食材，辅料和配料也很重要。“比如，染色需要用蔬菜汁提取的食用色素，奶制品用无乳糖牛奶，避免毛孩子乳糖不耐受……”各种食物的配比和营养均衡也是日常生活一定要注意的，要保持毛孩子健康平衡的饮食，才能更好地完成身体代谢和排毒。“最后就是，自己家宠物的品种、体质和口味习惯，一定要清楚了解，才能给它们准备出最合胃口的食物，让它们健康茁壮地生活。”

  芦灰位于东四南大街，这里可谓是风格小店的聚集地。步入其中最先看到一张小招贴，上面写明了店内全部的产品所使用的材料，包括面粉、黄油、巧克力、芝士、类制品及各种馅料，全部都有品牌来源可溯。

  店内的石灰色工业风装饰，让人可以将专注力集中在自己的食物上；除了绿植装饰，随处可见的面包形状的装饰物，都是用真的面包烤制而成的。

  由于客人比较多，所以芦灰几乎每个小时都会出炉新鲜面包，而随着时段的不同，种类也会不同，比如，午饭时间，就会有一批带有肉类和香肠的面包出炉，满屋香气，让人食欲大增。

  咸面包分为巧克力味和原味，表皮酥脆，内里香软。碱水面包似乎是每家店都不能缺少的，芦灰的口味更为丰富，有玫瑰乳酪、椰蓉、抹茶奶酥、朗姆提子乳酪和黑芝麻等，口感更偏德国碱水面包的香韧质感。芋泥软乎乎通常很受女孩子的欢迎，芋泥馅料绵密软糯，甜度适中，真的是整个软软乎乎，可可爱爱，口味上也能给人大大的满足感。

  豆乳米是芦灰颇具创意的产品，豆乳香气与米香完美结合，口感Q弹，质地扎实，因没有馅料，为搭配其 他食物增添了更丰富的可能 性。

  花椒叶川肠米面包是一款很适合当成简餐的面包，米面包质地柔软，搭配芝士和香肠，再加上花椒叶，带着微麻微辣的四川口味，竟然与芝士结合得如此精妙，给人留下难忘的印象。

  Le Petit Pain小面包在北京三里屯机电院内和双井各有一家店，主理人毕业于东京蓝带国际学院，是自称“逗比面包师”的女生。她常说：“面包是她的生计，也是她的生活。”

  Le Petit Pain是一间偏日系的法式面包店，店面简单整洁，三里屯机电院店暖和的季节会有外摆，颇具露营风，非常舒适。面包陈列柜中会有已经包装好的面包，客人拿起来十分便捷。 店内也供应各种咖啡、饮品和简餐，整个氛围充斥着日式小杂货铺的氛围和法式甜品店的浪漫。

  Le Petit Pain的国王饼非常受欢迎，店主还在里面放了小瓷娃娃作为惊喜礼物。日式牛角是招牌产品，主理人使用的都是莱斯居尔AOP黄油（LESCURE)，这是拥有超过136年历史的品牌。用它做出的酥皮层次分明，外皮吹弹可破，内部又充满香糯的撕拉感。

  面包类产品中，碱水包是必不可少的，日式碱水结相对德国碱水包的在质地和口感上都会软一些。 黑芝麻碱水是招牌产品，满满的无糖黑芝麻馅料，香糯甜美，与碱水在味道上竟然搭配得天衣无缝，让人欲罢不能。 红豆碱水是把红豆颗粒镶嵌在碱水棍中，为面包增添了更丰富的口味和香气。 芝士碱水球也是颇受欢迎的面包，芝士夹心香气四溢，咬一口齿颊留香。